酱香型白酒窖底泥微生物组成分析

摘要：

对酱香型白酒发酵窖池中不同时间的窖底泥及环境土样中的微生物区系构成进行了测序分析。扩增样本中细菌16S rDNA的V6区并采用Illumina高通量测序平台进行深度测序。结果表明，酱香型白酒厂周边土壤中的微生物多样性极其丰富，相比窖底泥中的微生物组成更加复杂。在土壤驯化成窖底泥的过程中，微生物的复杂度逐渐降低，随着窖底泥的不断驯化，Lactobacillaceae（乳杆菌科）、Clostridiaceae（梭菌科）和Ruminococcaceae （瘤胃菌科）等厌氧微生物逐渐成为主要优势种群。土壤微生物为窖底泥驯化提供了重要的微生物来源，酱香型白酒生产地域周边土壤对于窖底泥的形成具有一定的影响。

关键词：窖底泥、16S rDNA、微生物群落、高通量测序、白酒

分类号：TS263.3;Q93-3;TS261.1;TS261.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2011BAC06B12。

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15