北方酱香大曲培曲过程中微生物变化的分析研究
对北方酱香大曲培曲过程中的温度、水分、微生物变化进行了跟踪测定,并对比分析了南北方酱香大曲的差异。北方大曲顶火温度出现在第一次翻曲之前,达到62℃,南方大曲顶火温度出现在第二次翻曲前,达到65℃。同时,南方大曲在培曲过程中细菌、霉菌数量明显高于北方大曲,其中,细菌高出10倍左右,霉菌高出100倍左右。分析认为,微生物差异是造成南北方酱香大曲白酒品质差异的主要原因之一。
酱香大曲、细菌发酵、酒体风格、白酒
TQ925.7;TS261.1;Q93-3;TS262.3(其他化学工业)
2015-01-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
1-6,11