黄水丢糟制曲初步研究

摘要：

按不同比例同时添加黄水、丢糟制曲，对所制大曲的感官指标、理化指标和微生物指标进行分析，结果表明，添加了黄水和丢糟的大曲与纯小麦大曲的主要理化指标接近，但水分含量和液化力较低。总体上，同时添加黄水及丢糟制曲的最适添加比例分别为黄水8%、丢糟6%。

关键词：大曲、黄水、丢糟、理化指标、微生物、白酒

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.9;X797;Q93-3(食品工业)

资助基金：宜宾市科技局科技专项2012ZGY005。

在线出版日期：2014-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：81-83