蔓越莓干型酒发酵及澄清工艺优化
以蔓越莓为原料,研究蔓越莓干型酒发酵工艺及澄清技术。结果表明,蔓越莓干型酒发酵最佳工艺条件为发酵温度为31.75℃,初始糖度为14.92%,pH值为4.01,接种量为6.19%。用明胶处理蔓越莓干型酒的澄清效果比较好,明胶添加量为0.07 g/L,透光率可达93.8%。
蔓越莓、干型酒、发酵工艺、澄清、果酒
TS262.7;TS261.4;TS261.2;TS261.7(食品工业)
2014-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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