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10.13746/j.njkj.2014.0255

破堆移位降温技术对酱香型白酒出酒率的影响

引用
大曲酱香型白酒的生产工艺极其特殊,以“四高二长”“二九八七”的酿制方法和精湛的勾兑调味技术,造就了酒体特殊的酱香风格。而在堆积糖化过程中,其糟醅最高温度可达50℃,导致大部分微生物死亡。通过采用破堆移位技术,有效降低了入池温度,且使得糟醅可再次网罗空气中的微生物,提高了酱香型白酒的出酒率,同时优质品率也得到了提升。

酱香型白酒、高温堆积、破堆移位、出酒率、优质品率、白酒

TS262.3;TS261.4(食品工业)

2014-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

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酿酒科技

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52-1051/TS

2014,(11)

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