破堆移位降温技术对酱香型白酒出酒率的影响

摘要：

大曲酱香型白酒的生产工艺极其特殊,以“四高二长”“二九八七”的酿制方法和精湛的勾兑调味技术,造就了酒体特殊的酱香风格。而在堆积糖化过程中，其糟醅最高温度可达50℃，导致大部分微生物死亡。通过采用破堆移位技术，有效降低了入池温度，且使得糟醅可再次网罗空气中的微生物，提高了酱香型白酒的出酒率,同时优质品率也得到了提升。

关键词：酱香型白酒、高温堆积、破堆移位、出酒率、优质品率、白酒

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2014-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57