静态顶空进样测定覆盆子发酵酒香气成分条件优化研究

摘要：

采用正交试验设计优化了顶空进样气相色谱测定覆盆子发酵酒香气成分的测定条件。结果表明，4种因素对覆盆子发酵酒香气成分测定的影响次序为：进样量＞平衡温度＞平衡时间＞ NaCl添加量，其中进样量、平衡温度、平衡时间对测定的影响达到显著水平，确定的最佳条件为组合进样量6 mL、平衡时间40 min、平衡温度45℃、NaCl添加量1 g，以此条件进行试验，测得香气成分的相对含量总和为15.72%±1.33%，表明此条件较为适宜于顶空进样气相色谱测定覆盆子发酵酒香气成分。

关键词：顶空进样、覆盆子发酵酒、香气成分、果酒

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.7;O657.71(食品工业)

在线出版日期：2014-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：108-110