刺梨酥李复合果酒发酵研究

摘要：

以刺梨、酥李为原料，用酿酒活性干酵母作为发酵剂，对刺梨酥李复合果酒发酵工艺进行研究，试验结果表明，刺梨酥李复合果酒的最佳工艺为：刺梨汁与酥李汁配比为3：1（体积比），前发酵温度为24℃，后发酵温度为18℃,酵母接种量0.4%，糖度25%。按此工艺加工的刺梨酥李复合果酒具有独特的诱人风味，是一种值得开发的复合型果酒。

关键词：刺梨、酥李、复合果酒、发酵研究、果酒

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.1(食品工业)

资助基金：黔科合体Z字[2013]4009，黔科合人字201340号，黔科合体SY[2013]3117。

在线出版日期：2014-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74