北方浓香型白酒生产中糟醅对己酸乙酯含量的影响

摘要：

对影响浓香型白酒中己酸乙酯含量的糟醅因素从原料与辅料、生产工艺参数、操作要点及卫生要求等方面进行了探讨，初步得出了稳定提高原酒质量的各项措施。通过落实这些措施所生产的原酒的己酸乙酯年平均含量达到了320 mg/100 mL以上。

关键词：糟醅因素、浓香型白酒、己酸乙酯含量、影响

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2014-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59