响应面法优化玉米淀粉啤酒辅料挤压工艺

摘要：

为了提高挤压玉米淀粉辅料啤酒麦汁的收得率，采用响应面法优化玉米淀粉挤压工艺参数，以物料含水率、模孔直径、套筒温度、螺杆转速为影响因素，以麦汁收得率为响应值，采用四因素五水平二次正交旋转组合设计实验。优化得到玉米淀粉的最佳挤压工艺参数为：物料含水率为18%、模孔直径为10 mm、套筒温度为64℃、螺杆转速为180 r/min。此条件下得到的麦汁收得率为78.82%，并通过验证试验证明了回归模型的可靠性。

关键词：挤压膨化、玉米淀粉、麦汁收得率、响应面法、啤酒

分类号：TS262.5;TS262.54;TS262.52;TS262.57(食品工业)

资助基金：山东省科技发展计划项目2012GSF12019。

在线出版日期：2014-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26