贵州酥李果酒的酿造方法研究

摘要：

以酥李为原料，选取酵母量、发酵时间、发酵温度等影响果酒品质的3个关键因子，以感官评分为指标，采用正交试验设计优化酥李果酒发酵工艺条件。结果表明，最佳发酵工艺条件为：酵母用量1.2 g/L，发酵温度25℃，发酵时间4 d，发酵酒酒精度为13%vol。最终酿造出品质优良，酒液透亮，且具有浓郁香味的酥李果酒，为酥李果酒的研究和开发提供了理论依据。

关键词：酥李、果酒、酿造

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅体改项目贵州特色果酒工程中心建设黔科合体Z字[2013]4009；贵州省科技厅优秀青年基金项目贵州特色果酒共性关键技术研究黔科合人字[2013]40；贵州省科技厅创新能力项目贵州特色生物资源开发利用创新能力建设黔科合院所创能[2010]4010-1。

在线出版日期：2014-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：75-76,80