芝麻香型白酒芽孢杆菌培养基的筛选及其产香分析

摘要：

正交试验筛选基础培养基，作为研究单种微生物产芝麻香的基质。通过实验表明，麦胚、麸皮以1：1的比例，料水比为1：7，添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶，水解反应8 h制成基础培养基，使其含有丰富的还原糖和α-氨基氮。用基础培养基进行地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的单菌种发酵，利用GC-MS检测香气成分。结果表明，这两种细菌对芝麻香白酒中香气成分的产生有重要作用。

关键词：芝麻香型白酒、还原糖、α-氨基氮、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、代谢产物、微生物

分类号：TS262.3;TS261.1;Q93-3;TS261.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2014-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32