基于荧光定量PCR技术的浓香型白酒窖泥中甲烷菌的检测

摘要：

甲烷菌是窖泥中重要的功能菌,也是标志老窖生产性能的指示菌之一.利用荧光定量PCR技术精确定量甲烷茵在20年、50年、150年窖龄窖泥中的数量,分析甲烷菌随窖龄增加的变化情况.结果表明,在同一酒厂相同窖龄窖泥中,由于窖泥质量比较相近,甲烷菌数量较为稳定.在老窖形成过程中,甲烷菌数量逐渐增加,在50年达到最多;50年至150年窖龄窖泥中,甲烷菌数量出现一定程度的减少并趋于稳定.本研究为进一步揭示窖泥微生物变化规律以及判断窖泥的老熟程度提供了相关依据.

关键词：微生物、窖泥、甲烷菌、荧光定量PCR、白酒

分类号：Q93-3;TS262.3;TS261.4;TS261.1;TS261.7(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31071585

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-101,104