灵芝酒色泽稳定性的研究

摘要：

考察了在不同酒度下,不同光照强度(紫外光照、自然光照、避光存放)、不同温度(低温(-3℃～0℃)、50℃(恒温))、不同pH值和不同金属离子对灵芝酒色泽稳定性的影响.结果表明,酒度、光照、pH值、金属离子是影响灵芝酒色泽稳定性的主要因素,温度对灵芝酒的色泽稳定性没有明显影响.降低酒度有利于提高灵芝酒的色泽稳定性,避光存放、pn值在1～6的范围内可以使灵芝酒的色泽稳定.

关键词：保健酒、灵芝酒、酒度、稳定性

分类号：TS262.91;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：山西省特色重点学科基金,国家自然科学基金31171748

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84