甲酸类防霉剂对玉米的防霉效果及酒精发酵的影响

摘要：

考察了甲酸类防霉剂LF2 NC对含一定水分玉米的防霉效果以及对后续酒精发酵过程的影响.试验中的玉米取自于同一地区,经不同的烘干处理使其水分不同,投加不同量的防霉剂并在储存4个月后进行酒精发酵.结果表明,LF2 NC对玉米的防霉抑霉效果优于对玉米进行烘干处理,玉米水分为20％,LF2 NC添加量为7 kg/MT时,玉米储存4个月后内部未发生霉变.未添加防霉剂的玉米样品的酒精发酵效率高达94.7％,但防霉剂的使用对酵母酒精发酵过程产生了一定的抑制作用,在不同水分的玉米和不同的防霉剂投量下发酵效率降低了4.0％～4.9％.

关键词：酒精、防霉剂、甲酸、丙酸、玉米、霉菌、酒精发酵

分类号：TS262.2;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74