高温大曲培菌方法的探讨

摘要：

高温大曲是酱香型白酒酿造中的糖化剂、发酵剂、生香剂,直接影响着产酒质量.新发酵仓由于环境等因素影响,产出的成品曲质量比老仓产出的成品曲质量差.通过培养酯化液来对发酵仓和新稻草进行接种培菌技术,提高了成品曲的质量和优质曲比率.

关键词：酱香型白酒、高温大曲、培菌方法

分类号：TS262.33;TS261.1;TS261.4;Q93-3(食品工业)

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-71