不同澄清剂对植物性配制酒澄清效果的比较

摘要：

采用蛋清、明胶和酪蛋白3种单一澄清剂和明胶-单宁、蛋清-PVPP 2种复合澄清剂为试材,以不同浓度对植物性配制酒进行澄清试验,以配制酒的透光率、酒泥高度、澄清效果、总酚和总皂苷含量、澄清处理后酒的稳定性为评价指标.结果表明,以上5种澄清剂对配制酒均能起到澄清效果,其中蛋清-PVPP组合浓度分别为60 mg/L、75 mg/L的澄清剂澄清效果较好,能使酒液澄清,透光率达96.1％,酒中总酚和总皂苷含量降低较小,冷热稳定性较佳.

关键词：配制酒、植物性配制酒、澄清剂、明胶、蛋清、酪蛋白、PVPP

分类号：TS262.8;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68