红曲酯化酶粗酶制剂在浓香型青酒大曲酒生产中的应用研究

摘要：

利用1株从浓香型大曲中分离筛选得到的合成已酸乙酯能力较强的酯化酶生产菌——紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018,对其产酯化酶条件进行了初步优化,确定该菌株的较理想的发酵产酶条件,将该条件下所产的粗酶制剂用于浓香型大曲酒的生产,减少了用曲量,提高了原酒产量和质量.

关键词：酯化酶、优化、浓香型、大曲酒、白酒

分类号：TS262.3;TS261.1;Q93-3;TS261.4(食品工业)

资助基金：黔科合重大专项[2010]6004号;科技部科技支撑计划项目课题2011BAC06B12

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60