与产酱香有关细菌的分离及在酒醅堆积中的作用

摘要：

从高温大曲中分离和筛选出3株产酱香芽孢杆菌,经分子学鉴定,确定3株菌株分别为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌.用高粱模拟堆积实验,采用顶空固相微萃取技术测定发酵成分,得出添加筛选出的产酱香菌株组比对照组酱香浓郁,香气物质的数量与含量明显高于对照组,其中典型酱香物质吡嗪类物质的含量明显增加.

关键词：微生物、白酒、高温大曲、芽孢杆菌、酱香型白酒

分类号：TS262.33;TS261.4;Q93-3;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-56,60