不同澄清剂对山葡萄北冰红冰葡萄酒澄清效果的研究

摘要：

对经不同浓度的4种澄清剂进口皂土、国产皂土、蛋清粉和聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理后的山葡萄北冰红冰葡萄酒进行浊度、沉淀量、色度、总酚含量及可溶性蛋白含量的分析,旨在探明不同浓度的4种澄清剂对山葡萄北冰红冰葡萄酒澄清效果及理化指标的影响.结果表明,单一使用蛋清粉和PVPP对北冰红冰葡萄酒澄清没有明显效果,1000 mg/L进口皂土和600 mg/L国产皂土对北冰红冰葡萄酒澄清具有良好的效果.

关键词：北冰红、冰葡萄酒、澄清剂、浊度、色度、分析

分类号：TS262.6;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：清木园安全山葡萄浓缩汁生产链模式示范项目资助

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50