酿酒酵母苏氨酸合成酶缺失对高级醇生成量的影响

摘要：

通过构建酿酒酵母苏氨酸合成酶基因(THR4)缺失的工程菌株,研究该基因对酿酒酵母高级醇生成量的影响.以质粒pUC-19为载体,KanMX抗性基因为筛选标记,构建了重组质粒pUC-TABK,经PCR扩增得到YA-KanMX-YB重组盒,并以酿酒酵母AY15单倍体α5为出发菌株,通过醋酸锂转化和G418抗性筛选,获得THR4基因缺失的突变株α5-T7.将转化子和亲本菌株分别进行模拟酒精发酵及酒精浓醪发酵,发酵结束后进行发酵性能和高级醇生成量的测定.结果显示,与亲本菌株相比,突变株正丙醇生成量分别提高了1.61倍和2.6倍,异戊醇生成量分别提高了0.27倍和0.24倍,而异丁醇生成量没有明显差异,表明THR4基因缺失会使酿酒酵母高级醇特别是正丙醇生成量提高.

关键词：酿酒酵母、苏氨酸合成酶、THR4基因、高级醇

分类号：TS261.1;Q93-3;Q78;Q814(食品工业)

资助基金：白酒微生物的选育及代谢调控研究“十二五”农村领域国家科技计划酿酒原料高效安全制造技术研究,2013AA102108子课题;天津市科委青年基金12JCQNJC06500

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30