紫甘薯酿酒中糖化液制备条件研究

摘要：

利用紫甘薯发酵酿造酒可提高紫甘薯附加值.对紫甘薯酿酒过程中的液化和糖化过程进行了探究.用单因素实验确定液化的最适条件和糖化过程的关键参数范围;以发酵液酒精度为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计,对紫甘薯浆液进行了糖化试验,对整个过程中花色苷的含量进行了测定.结果表明,液化最适条件为:温度63℃、pH6.1、中温液化酶添加量12 U/g;糖化过程最适条件为:温度62.7℃、糖化液pH3.8、糖化酶添加量为218.0 U/g.紫甘薯中的花色苷含量在制备糖化液的过程中能保持稳定.

关键词：紫甘薯、糖化、工艺条件、发酵

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7;TS261.2(食品工业)

资助基金：国家自然基金项目31271963;山东省自然基金项目2009ZRB01581

在线出版日期：2014-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13