固定化酵母在啤酒连续发酵中的研究与应用

摘要：

以海藻酸钠-琼脂为载体,对啤酒酵母细胞进行固定化.通过正交试验确定了细胞固定化的最佳制备条件,载体浓度为1.4 g/40 mL,固化时间为2h,复合比例为1∶1,固化温度为46℃,固定化效果最好.在最佳载体固定化条件下,对固定化酵母发酵工艺条件进行初步研究,最优条件为:接种温度13℃,填充率60％,pH5,流量6L/h.

关键词：微生物、固定化酵母、优化、后发酵、啤酒

分类号：TS262.5;Q814;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2014-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：71-73