浓缩麦芽汁生产微型啤酒提高麦芽香气的研究

摘要：

为了提高啤酒麦芽香气,利用制备的纯净酒精浸取焦香麦芽,得到麦芽香浸取液,在浓缩麦芽汁中添加一定量的浸取液进行啤酒发酵实验.结果表明,焦香麦芽浸取条件:料液比为1:3、酒精度为35 ％vol、浸取时间72 h;在浓缩麦芽汁中添加5％的麦芽香浸取液发酵所产的啤酒,麦芽香明显改善.

关键词：浓缩麦汁、啤酒、焦香麦芽、纯净酒

分类号：TS262.5;TS262.54;TS262.57(食品工业)

在线出版日期：2014-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-56,62