葡萄酒有害菌Y40的筛选与鉴定

摘要：

葡萄酒是一种营养丰富的酒精饮料,很容易发生微生物病害.微生物污染葡萄酒后可能会出现产膜、产气、产酸等现象,使其品质下降,严重时会危害人体健康,给企业造成重大经济损失.本实验以葡萄酒企业微生物菌库(符合特定标准的各种微生物的一个聚集体)为基础,通过接种试验,研究菌库微生物对该企业葡萄酒生产的危害,并对菌种进行鉴定.结果表明,菌株Y40可以污染葡萄酒,其主要表现为使酒体表面产膜,并具有一定的果香气味.通过对菌种特异性片段鉴定,可以确定该菌为拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii).

关键词：微生物、葡萄酒、有害微生物、菌种筛选、菌种鉴定

分类号：TS262.6;TS261.1;Q93-3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2014-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53