芝麻香型白酒酒醅中游离氨基酸分析方法探讨

摘要：

用离子色谱-积分脉冲安培检测器分离并测定芝麻白酒酒醅中常见氨基酸的方法,以探讨多粮及大曲在发酵过程中蛋白质转化氨基酸,再由氨基酸转化为芝麻香型白酒微量香味成分的反应机理.该方法无需衍生,简便、快速、灵敏度高,适用于酒醅中游离氨基酸的测定.

关键词：白酒、氨基酸、离子色谱、积分脉冲安培检测器、芝麻香型酒醅

分类号：TS262.3;TS261.7;O657.75;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95