小米在芝麻香型白酒生产中的应用

摘要：

以小米代替部分高粱进行发酵生产,检测发酵糟醅的理化指标.结果表明,添加小米原料后,发酵糟醅的酸度、水分无明显变化,残留淀粉含量增加1％左右,原酒出酒率提高了1％;经GC分析及感官分析,原酒各项理化指标均符合国标及企业内控标准,酒质提高明显,回甜感突出,具有芝麻香型白酒的典型风格,原酒优质率提高了2％:以小米作为芝麻香型白酒的酿造原料有助于提高酒质及产量.

关键词：白酒、小米、芝麻香型白酒、糟醅、出酒率、优质率、酒质

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.2;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67