品种和工艺对草莓酒花色素苷及感官品质的影响

摘要：

通过分析草莓酒发酵和陈酿过程中色度、色调、总花色苷的变化,及成品酒的理化指标和感官品评比较了丰香、甜宝、红颜3个草莓品种及3种酿造工艺的差异.结果表明,以甜宝为原料破碎后浸渍发酵酿制的草莓酒香气浓郁、酒体圆润,平衡性和典型性较好.

关键词：果酒、草莓酒、花色素苷、感官品质

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.7;TS971(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44