黄酒酒糟的抗氧化活性分析

摘要：

对黄酒酒糟的抗氧化能力进行了初步分析研究,使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力,并使用BHA作为对照;用福林酚法测定黄酒中的总酚含量.结果表明,黄酒酒糟有一定的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基、超氧阴离子的能力;每克黄酒酒糟中含有144 μg的酚类物质,可以部分地解释黄酒酒糟的抗氧化能力.

关键词：黄酒、酒糟、抗氧化活性

分类号：TS262.4;TS261.4;TS261.9;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41