树莓干红酒的研制

摘要：

以树莓为原料,采用酶解、酒精发酵、离心等工艺,酿制树莓干红酒.通过正交试验确定树莓果的酶解条件及树莓酒的酒精发酵条件,并对树莓酒的澄清进行了研究.结果表明,酶解条件取果胶酶添加量为0.08％,在30℃下,酶解3h,出汁率为83.2％;酒精发酵的最佳条件为酵母接种量0.04％、pH3.2、温度28℃,所得酒精度为11.6 ％vol;澄清处理为:以4000 r/min离心10min的效果最佳,透光率最大为92.5％.

关键词：果酒、树莓干红、酶解、离心

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅2012061

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-69,76