应用GC-MS对两种原粮酿造的浓香型白酒挥发性化合物的分析

摘要：

采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对泸州地区采用两种不同原粮所酿浓香型白酒新酒(G1和G2)的挥发性组分进行研究.研究发现,新酒中共检测到以酯类、醇类、酸类、醛酮类化合物为主的83种挥发性化合物.G1与G2中的醇类、醛酮类化合物差异不大,而酸类与酯类化合物无论在种类还是数量上均存在显著差异,其中,传统的四大酯(己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯)是G1和G2类酒样中的主要特征成分.G1酒样中,己酸乙酯的含量约是G2酒样的2倍.

关键词：白酒、GC-MS、香气成分、基酒、原粮

分类号：TS262.3;TS261.7;TS261.4;O657.63;TS261.2(食品工业)

资助基金：科技部863项目《绿色循环固体发酵工艺系统优化与集成》,编号2012AA021301;成果转化项目《国窖红一号酿酒专用高粱产业化应用》,编号2011CNZ0005

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-46,49