不同地域酱香型白酒酒醅细菌群落比较研究

摘要：

采用PCR-DGGE技术研究了不同地域酱香型白酒酒醅细菌群落的差异.结果发现,所有酒醅样品均出现6～18条较清晰的条带,其中第1号、第3号、第4号、第12号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高;所有样品细菌群落生物多样性指数都在1.26～2.11之间,酒醅细菌群落相似性指数均在0.45以下,表明不同地域之间的细菌群落差异较大.

关键词：微生物、白酒、酒醅、细菌、PCR-DGGE、16S rDNA、微生物群落

分类号：TS261.1;TS262.3;Q93-3;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省科技厅应用基础项目07JY029-026;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金课题NJ2009-05

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31