药曲紫薯酒香气成分的GC-MS分析

摘要：

采用溶剂萃取法和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),分别对红景天药曲发酵紫薯酒和纯米曲发酵紫薯酒的香气成分进行了分析、鉴定与比较.结果表明,在药曲紫薯酒和纯米曲紫薯酒中,分别鉴定出43种和31种香气成分,其含量分别占香气总量的97.83％和92.95％.纯米曲紫薯酒的主要香气物质为苯乙醇(39.53 ％)、异戊醇(9.79％)、己酸乙酯(5.17％)、乙酸苯乙酯(4.96％);药曲紫薯酒中的主要香气物质,除以上几种之外还包括辛酸异戊酯(5.74％)、辛酸乙酯(10.26％)等.药曲对紫薯酒中香气物质的形成有一定的促进作用.

关键词：紫薯酒、药曲、香气成分、气相色谱-质谱法

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.7;O657.63(食品工业)

资助基金：国家国际科技合作项目2011DFA30560;四川省国际科技合作项目2012HH0005;发酵资源与应用四川省高校重点实验室课题2012KFJ003

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：74-78