利用蛹虫草培养残基发酵制酒的工艺研究

摘要：

以采收完子实体后的干燥蛹虫草小麦培养残基为原料,采用先高温90℃液化后糖化发酵和低温60℃液化、糖化发酵两种发酵方式,对酵母接种量、料液比、清汁发酵和带渣发酵等参数进行研究.结果表明,高温液化糖化后发酵与低温液化、糖化后发酵的淀粉出酒率相近;带渣发酵优于清汁发酵;在料液比为1:4时,淀粉出酒率最高,为49％左右,功能成分物质的保留率也较高.

关键词：白酒、蛹虫草、蛹虫草小麦培养残基、淀粉出酒率、发酵工艺

分类号：TS262.3;TS262.9;TS261.4;X797(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-73,78