废啤酒酵母细胞超声波破壁工艺优化

摘要：

通过超声波处理、采用单因素试验和正交试验,考察料液比、超声波功率、超声波总时间、超声波辐射时间对废啤酒酵母细胞破壁的影响.结果表明,超声波进行酵母细胞破壁最佳工艺条件为:料液比1∶30 (g/mL),超声波功率500W,超声波总时间4min,辐射时间为10 s.在此条件下,胞溶出物上清液中可溶性蛋白含量达1.71 mg.

关键词：啤酒、废啤酒酵母、超声波、破壁

分类号：TS261.1;TS262.5;TS261.4(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目,吉教科合字2012第257号

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67