不同时期踏曲对黄酒酿造和风味的影响
踏曲制作,根据不同时期可分为黄梅曲、伏曲和桂花曲,对踏曲的理化指标和发酵过程进行比较,对不同踏曲酿造酒的理化指标、挥发性香气物质及感官品尝进行比较.结果表明,伏曲产酒酸度、氨氮和非固高于其他曲,黄梅曲产酒挥发性香气物质含量高于其他曲.
踏曲、黄酒酿造、风味、不同时期
TS262.4;TS261.4;TS261.1;TS261.7(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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踏曲、黄酒酿造、风味、不同时期
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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