十里香五粮白酒生产压排前后的工艺探讨

摘要：

针对十里香五粮白酒压排后发酵期长造成酒醅酸度大、活性低等诸多不利于发酵的因素造成出酒率及酒质降低的情况.通过对4月份至6月份压排前、9月份至11月份转排及12月份至第2年的3月份的工艺采取不同的生产试验研究,合理调整各阶段的入池参数.结果表明,对入池工艺参数调整可实现出酒率及酒质的提高.

关键词：白酒、酒醅、压排、五粮、发酵、转排、出酒率、酒质

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43