浓香型大曲中蛋白酶菌株的分离及酶学性质研究

摘要：

从浓香型大曲中分离得到1株产蛋白酶优势菌株,并将该菌所产蛋白酶经硫酸铵分级沉淀、透析、吸附树脂处理,得到蛋白酶粗酶.对该酶的最适pH值、pH值稳定性、最适温度、温度稳定性、金属离子影响等进行研究.结果表明,该菌株产蛋白酶的最适pH值为7,pH值稳定性较差;最适温度为40℃,热稳定性随温度增加而降低;金属离子Li+和螯合剂EDTA对该酶具有抑制作用,金属离子Mn2+、Fe3+、Cu2+、K+、zn2+、Mg2+、Ca2+等均对该酶具有激活作用,其中Zn2+对该酶的激活作用最强.

关键词：浓香型大曲、蛋白酶、细菌、酶学性质、白酒

分类号：TS261.1;Q93-3;TQ920;TS262.3;Q814(食品工业)

资助基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室NJ2011-12

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26