多种中药材制作纯种药曲的性能比较及优化研究

摘要：

将21种中药材分别用于制作纯种药曲,通过对其糖化力、液化力等性能指标进行对比,筛选出制曲效果最佳的3种药材:西洋参、黄芪、红景天.确定和优化了其最佳添加方式及添加量范围,即西洋参粉0.2％～0.4％、黄芪粉0.1％～0.4％、红景天汁0.1％～0.4％.

关键词：中药材、纯种药曲、糖化力、液化力

分类号：TS262.3;TQ925.7;TS261.1(食品工业)

资助基金：国家国际科技合作项目2011DFA30560;四川省国际科技合作项目2012HH0005;发酵资源与应用四川省高校重点实验室课题2012KFJ003

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-9,12