红曲霉在白酒行业中的应用研究进展

摘要：

红曲霉在我国的应用由来已久,特别是在食品加工和白酒行业的应用.红曲霉在白酒的生产中,不仅可以提高白酒的出酒率、糖化力和酯化力,其中的代谢物质还可以起到对人体有益的作用,进而增强白酒的保健功能.同时,红曲霉可以将白酒发酵残留的副产物黄浆水转化成“酯香液”,作为白酒的增香物质用来改善白酒的口味.红曲霉在白酒行业的应用对增加经济效益、改善白酒风味、提高产品质量和降低生产成本等具有明显的成效.

关键词：白酒、糖化力、酯化力、黄浆水、保健功能

分类号：TS262.3;TS261.4;TQ925.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31101349

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-84,88