提升洋河复合绵柔调味酒酒质的几点措施

摘要：

通过对比试验总结出清吊混蒸、高温缓慢流酒、降低尾段酒断酒酒度等提升洋河复合绵柔调味酒酒质的工艺措施.结果表明,采用“清吊酒,混蒸粮”工艺所产酒质更符合调味酒的口感要求,同时该工艺能控制酒醅的入池酸度和入池水分在适宜的范围内,从而实现控制发酵和产酒质量;控制流酒温度为28～35℃,流酒速度为3 kg/min±l kg/min能有效提升酒体质量;尾段酒接至40 ％vol时,能得到更加符合勾兑调味需求的尾段酒混合酒样.

关键词：白酒、复合绵柔调味酒、清吊混煮、高温缓慢馏酒、尾段酒接选

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70