回酒蒸馏提高浓香型大曲酒质量的研究

摘要：

在传统浓香型酒生产基础上,通过回酒蒸馏工艺技术,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来.结果表明,该技术方法提香效果明显,尤其是己酸乙酯的提取量显著提高;原酒的感官品质明显提升,取得了较为理想的效果.

关键词：大曲酒、浓香型白酒、蒸馏、质量

分类号：TS262.31;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：四川技术创新工程专项项目《优质酿酒专用高粱现代产业链关键技术研究与集成示范》,编号2011ZO0048

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26