一种新型低醇低泡白葡萄酒的生产工艺研究
以密封罐法为基础,通过工艺创新和设备改进,探索出一种新型低醇低泡白葡萄酒的工业化生产模式:采用0℃低温与二氧化硫(游离二氧化硫30~35 mg/L)相结合的工艺,中途终止酒精发酵,获得产品所需的糖度和酒精度;通过感官品评,确定泽山葡萄酒液80%、霞多丽酒液20%的最佳勾兑比例;经2次泄压工艺,获得产品生产所需的压力值,为0.30~0.34 MPa.
低醇、低泡、白葡萄酒、泽山葡萄
TS262.6;TS261.4(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
67-70