贵州特色芝麻香型白酒工艺特点及成分分析

摘要：

芝麻香型白酒生产集浓、清、酱工艺于一体,酒体风格兼具浓香型白酒的绵柔丰满、清香型白酒的清净典雅、酱香型白酒的幽雅细腻,芝麻香典型性突出.结合贵州酱香型白酒发展和酿造优势,研究贵州特色芝麻香型白酒酿造工艺特点以及产品风格特征.同时对贵州特色芝麻香型白酒成分的形成及其特征进行分析探讨,并对提高酒质、研究发酵机理、认识风味形成机理与其他区域芝麻香型白酒的差异研究提出了展望.

关键词：白酒、芝麻香、工艺、微量成分

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：贵州省科技支撑计划项目工业攻关计划,黔科合GY字20113052

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16