桑葚酒发酵工艺条件的研究

摘要：

以桑葚为主要原料,酵母A2作为菌种发酵,研究酿制桑葚果酒的发酵工艺条件.通过单因素和正交实验优化,得到菌株A2的最佳发酵条件为:糖度170 g/L、SO2用量70 mg/L、接种量9％、发酵温度26℃.此条件下发酵结束后,果酒中酒精度可达11.9 ％vol,且原酒的各项指标较好,风味品质理想.

关键词：桑葚酒、发酵、工艺条件、正交实验

分类号：TS262.7;TS261.1;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省教育厅成果培育项目11ZZ016;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目NJ2012-10;四川理工学院研究生创新基金y2011021

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-64,72