新型青稞酒发酵工艺的研究

摘要：

以青稞为原料,用黄酒酵母进行青稞酒的液态发酵,研究了青稞酒的发酵工艺,并对其工艺参数进行优化.采用单因素试验方法,得出青稞酒的最优发酵条件为:原料粉碎4～6瓣,蒸煮时间为30 min,料水比为1:6,液化酶添加量为4 U/g、糖化酶添加量为100 U/g,酵母添加量为1‰,发酵温度为20℃,在此条件下,酿造的青稞酒其风味、口感、色泽最好.

关键词：青稞酒、发酵、工艺参数

分类号：TS262.4;TS261.4;TS261.1(食品工业)

资助基金：天津市2012年大学生创新大赛重点项目"青稞酒酒曲中微生物及酶系的研究"项目编号201310061005,属"国家级大学生创新创业训练计划项目"

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25