高温红曲霉的生物学特性研究
从郎酒厂大曲分离得到酱香功能菌——高温红曲霉,试验对分离的红曲霉进行生物学特性研究.红曲霉最佳生长温度为45~50℃;红曲霉的最适pH值为4~5,对乙醇的耐受程度为15 %vol;对8株红曲霉的糖化力、发酵力、酯化力分别进行了测试.结果表明,所分离的高温红曲霉在酱香型郎酒酿造中起到重要的作用.
酱香功能菌、高温红曲霉、生物学特性
TS262.3;TQ925.7;TS261.1;Q93-3(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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