酱香大曲中红曲霉的筛选及其酶活性能研究

摘要：

采用传统微生物分离手段从酱香型大曲内分离出两株菌株MZ-1和MZ-2.通过对两株菌株纯种培养制得麸曲进行糖化酶活力和酯化酶活力测定,结果表明,菌株MZ-1对白酒生产过程中的产酒和产香作用优于菌株MZ-2,其中MZ-1的糖化酶活力达到740 U/g,酯化酶活力达到179.21 mg/g.菌株MZ-1经过ITS真菌鉴定,将其归属于红曲霉.

关键词：红曲霉、糖化酶、酯化酶、ITS序列

分类号：TS262.33;TQ925.7;Q55(食品工业)

资助基金：天朝上品柔和型白酒技术合作项目,项目700640122201

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26