高温大曲中产酱香优势细菌的分离及耐受特性研究
从高温大曲中筛选得到5株产酱香细菌,通过其生长情况,挑选出1株产酱香优势菌株作为研究菌株(GZUB-2),研究了该菌株对酿酒环境的耐受特性.结果表明,该菌在50℃左右能够较好的生长,可耐受55℃的高温,耐乙醇能力为8 %vol,耐酸度为pH5,耐糖度为25%.结合实际的酿造环境,该菌适应性较强.
酱香型酒、高温大曲、产酱香细菌、耐受特性
TS262.33;TS261.4;TS261.1;Q93-3(食品工业)
贵州省科技厅工业公关项目,黔科合GZ字20113015
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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10-12,15