玫瑰香冰葡萄酒香气成分分析

摘要：

采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对云南德钦产区玫瑰香冰葡萄酒中的挥发性成分进行分离测定,共鉴定出71种挥发性香气成分,主要包括酯类、醇类、萜烯类、有机酸及少量醛类、酮类和烷烃.结果表明,酯类、醇类和萜烯类化合物是玫瑰香冰葡萄酒香气的主要构成组分,三者的相对含量占总挥发性香气成分的91.1％；在玫瑰香冰葡萄酒中,酯类化合物相对含量最高,大多数都具有令人愉悦的花果香气,是形成玫瑰香冰葡萄酒浓郁果香的主要香气成分；萜烯类化合物的种类丰富,相对含量较高,且大多数属于单萜醇类,均具有玫瑰香气,可能是形成玫瑰香冰葡萄酒独特玫瑰花香的主要香气成分,其中含量较高的为β-香茅醇、里那醇和橙花醇.

关键词：香气成分、冰葡萄酒、玫瑰香葡萄、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱

分类号：TS262.6;TS261.4;TS261.7;O657;O658(食品工业)

资助基金：山东省科技发展计划项目,项目2012GGB01059

在线出版日期：2014-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：107-111,119