生料法葛根黄酒酿造工艺研究
以糯米、葛根为原料,采用生料酒曲和黄酒活性干酵母进行发酵,以酒精度和黄酮等含量为指标,结合感官评价,通过单因素及正交试验,确定了生料法葛根黄酒酿造的最佳发酵条件:料水比1:2.5、发酵温度30℃、葛根粉用量20%、生料酒曲0.3%、活性干酵母1‰、发酵时间7d.该条件下发酵所得葛根黄酒香味清幽,口感醇和,色泽深黄,富有光泽,并具有一定的保健作用.
生料法、葛根、黄酮、保健酒
TS261.4;TS262.4;TS261.2(食品工业)
2014-07-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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